J’ai trouvé cette recette alléchante en écoutant la radio, France Bleue Picardie.
Je la trouve originale, bien pratique à avoir sous le coude et très simple à faire.
Confit de porc
Pour 10 personnes
1,5 kg de porc dans l’échine ou le filet
100 g de graisse de canard ou d’oie
6 gousses d’ail
Gros sel
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Frottez le porc de gros sel, de thym, de laurier émiettés et le recouvrir de sel.
Gardez au frais.
Le lendemain, lavez rapidement la viande sous l’eau froide et essuyez-la bien.
Lavez à l’eau chaude savonneuse 1 ou 2 bocaux.
Essuyez-les bien avec un torchon propre.
Ebouillantez les rondelles 1 mn dans de l’eau en ébullition.
Séchez-les bien.
Placez le rôti piqué d’ail dans un bocal (ou 2 selon la taille du rôti).
Recouvrez de graisse d’oie fondue.
Laissez tiédir, mettez les rondelles sur le couvercle, fermez et stérilisez 2 heures 30 mn. (placez le ou les bocaux dans une grande gamelle , intercallez un torchon entre les bocaux pour éviter les chocs, recouvrez d’eau froide, couvrez et faites cuire).
Vous pouvez faire cette opération en autocuiseur (laissez alors tomber la pression naturellement, sans ouvrir la soupape) ou stérilisateur.
Attendez de préférence 6 mois avant de le consommer.
Vous pouvez le conserver 3 ans.
Se mange froid avec une salade, ou chaud avec des frites.
