C’est encore dans mon livre “des épices en cuisine” que j’ai trouvé cette recette de poulet originale et savoureuse.
Comme nous étions 12 à table, j’avais pris 2 beaux poulets et j’avais adapté les autres proportions pour la sauce.
Pour 12 personnes
2 poulets
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
350 g de champignons
2 oignons
75 cl de bière blanche
10 baies de genièvre écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 bonne cuillère à soupe de fond de veau
2 à 3 pommes
20 g de beurre
sel, poivre du moulin
Faites dorer au four Th 6/7 (200°C) les 2 poulets dans une grande cocotte en fonte, arrosés de l’huile d’olive, pendant 15 mn.
Retournez-les et faites à nouveau dorer 15 mn, mais ajoutez les oignons ciselés cette fois-ci.
Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et coupés en lamelles, laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez la bière blanche., les baies de genièvre et le bouquet garni.
Salez (pas trpo), poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn.
Retournez les poulets et poursuivez la cuisson à nouveau 30 mn.
Ajoutez alors le fond de veau, mélangez bien et remettez au four le temps de préparer les pommes.
Lavez et coupez les pommes en cubes, et faites-les colorer à la poêle avec 20 g de beurre.
Ajoutez-les au poulet et servez bien chaud.
