Aujourd’hui, Mardi-gras, c’est un jour de carnaval, jour où les enfants se déguisent…et mangent des beignets, des crêpes, selon les régions et les traditions.
En Champagne-Ardenne, il existe plusieurs appellations pour nommer les beignets que l’on mange le jour du Mardi-gras (appellations qui se retrouvent sans doute dans d’autres régions!):
* pets de nonne
* les merveilles de carnaval
* les faverolles
* les roussettes marnaises
* les crottes d’âne
Je vais vous donner 3 recettes de beignets, 2 recettes de gaufres (pour une amie qui me l’a réclamé! coucou Viviane!!) et 1 recette de crêpes locales.
Les faverolles
Appelées aussi frivolles, ce sont une sorte de beignets faits dans une pâte à brioche qui se mangeaient le jour du Mardi-gras (recette tirée du livre “la cuisine rustique de la Champagne”).
Mélangez dans un saladier 4 oeufs entiers, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre fin, 150 g de beurre fondu et 20 g de levure du boulanger fondu dans 1/2 verre de lait tiède.
Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte qui puisse se pétrir (300 g environ).
Laissez reposer 2 heures au chaud.
Etalez la pâte au rouleau et découpez en lamelles de 2 cm x 7 cm.
Jetez dans l’huile bien chaude.
Epongez sur un papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace.
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Beignets pets de none (recette tirée du livre “Les doigts d’or cuisine”)
Pour une vingtaine de beignets
1/4 de litre d’eau
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
80 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
Faites chauffer, dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre, et le beurre en morceaux.
Lorsque le beurre est juste fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup.
Mélangez et remettez la casserole sur feu doux.
Travaillez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus, ni à la cuillère, ni à la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un, en battant la pâte toujours vigoureusement.
La pâte doit être souple et ferme.
Formez des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix
Faites-les tomber dans la friture moyennement chaude (165°C).
N’en mettez pas trop à la fois car ces beignets gonflent beaucoup à la cuisson.
Quand un côté est sufisamment doré, retournez-les et finissez la cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre vanillé, ou sucre glace.
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Recette de beignets sans oeufs (pour Anne)
500 g de farine
1 paquet de levure du boulanger
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
150 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait ou d’eau
Faites fondre la levure dans le lait (ou l’eau) tiède.
Mélangez le sel et le sucre à la farine.
Incorporez la levure fondue dans le lait, puis le beurre pommade.
Laissez reposer 2 heures au chaud.
Abaissez la pâte à 2 cm d’épaisseur, et coupez en losanges.
Jetez dans l’huile bouillante, et épongez sur un papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace.
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Gaufres(du livre “La cuisine rustique de la Champagne”)
750 g de farine
200 g de beurre fondu
20 g de levure du boulanger
6 oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
Mettez la farine en fontaine.
Ajoutez le beurre, les oeufs, le sucre, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
Délayez les ingrédients mis en fontaine avec le reste du lait.
Laissez reposer durant 5 heures environ.
Cuisez vos gaufres.
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J’ai trouvé dans un ancien numéro de “cuisiner”, une recette originale de gaufres :
Gaufres à la limonade
Pour 12 à 15 gaufres
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 à 5 mn
500 g de farine
75 g de sucre
4 oeufs
750 g de limonade
Versez la farine dans un saladier.
Cassez les oeufs au milieu et ajoutez le sucre.
Commencez à mélanger à la spatule.
Incorporez la limonade, au fur et à mesure, sans cesser de remuer.
A la fin du mélange, ajoutez la levure chimique et le beurre fondu.
Versez la préparation dans un gaufrier très chaud, laissez cuire 3 à 5 mn.
Servez chaud et saupoudrez de sucre glace.
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Extrait du livre “La cuisine rustique de la Champagne”
“Le jour du Mardi-gras avait lieu la fabrication si impatiemment attendue des crêpes, que l’on appelait presque partout en Champagne, du joli nom de tantimolles….
Elles étaient appelées ainsi en raison de l’aspect qu’elles présentent au sortir de la poêle.
Elles se confectionnaient avec une badrée (pâte à crêpe à Reims, madrée à Vertus), soigneusement débattue avec la papinette (ou cuillère en bois).
La badrée était une pâte molle, souvent levée à la levure du boulanger.
Dans ce cas, on obtenait alors des sortes de blinis, ou crêpes soufflées, assez épaisses, mais légères”
Les tintimolles du berger de Warmeriville
Pour 20 crêpes
250 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe bombée de sucre
60 g de beurre
40 g d’huile
3 oeufs entiers
2 verres de lait froid écrémé
1 cuillère d’eau-de-vie de pays
Mettez la farine en fontaine.
Au centre, déposez les oeufs, l’huile, le sel, l’alcool et délayez au fouet tout en versant progressivement le lait.
Faites chauffer le beurre jusqu’à coloration un peu dorée et ajoutez-le.
Mélangez bien, puis battez la pâte.
Laissez reposer 1 heure.
Graissez une poêle, et quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte que vous répartissez uniformément.
Quand la crêpe est cuite d’une face et qu’elle se détache de la poêle, faites-la sauter d’un geste vif pour la retourner.
Laissez cuire l’autre face, puis glissez sur un plat chaud.
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Vous pouvez parfumer les pâtes à la fleur d’oranger, au rhum…
Vous pouvez accompagner toutes ces recette avec des sucres parfumés à la vanille, canelle, mais aussi des confitures, de la compote…et de la confiture de lait que les enfants aiment baeucoup (et moi aussi!!).
Voici la recette rapide :
Confiture de lait rapide
Placez un pot de lait concentré sucré (400 g) dans une cocotte.
Recouvrez entièrement d’eau, fermez l’autocuiseur et laissez cuire 1 heure.
Laissez refroidir.
