On l’appelle aussi chien de mer (ou saumonette aussi).
Et ce chien-là est de la famille des squales, famille dont le membre le plus connu est le requin.
Mais ne craignez rien! La roussette, qui peut atteindre plus d’un mètre de long, est un popisson pacifique. (informations des doigts d’or cuisine)
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un quotidien, il y a quelques temps déjà.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson :35 mn
1 kg de roussette
800 g de carottes
2 oignons
300 g de champignons
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaune d’oeufs
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (selon le goût)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
Versez 2 litres d’eau dans une marmite, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.
Baissez le feu et laissez cuire 1 heure.
Faites fondre ensuite le beurre dans une sauteuse et mettez-y la roussette à revenir de chaque côté pendant 5 mn, retirez la roussette (pour pouvoir mélanger correctement sans être gêné) et versez alors la farine, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud (les 3/4 du bouillon environ) tout en remuant bien.
Laissez mijoter 15 mn.
Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d’oeufs.
Retirez le poisson lorsqu’il est cuit et versez la crème dans la sauce ainsi que le citron, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés.
Laissez cuire tout doucement 5 mn.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un riz blanc.
