Fondant aux marrons et caramel au cidre de Julie Andieu

Rien que le titre me faisiat déjà fondre, mais lorsque j’ai vu à quoi ressemblait ce fondant, j’ai complètement craqué!

Voici donc cette superbe recette tirée du livre de Julie Andrieu, toujours pleine d’astuces : “Julie cuisine à l’avance”

fondant_aux_marrons

Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 24 h

1 boîte de 500 g de crème de marrons
125 g de beurre
1 cuillère à soupe d’armagnac
4 oeufs
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes (ou de farine)

Pour la sauce
250 g de sucre
20 cl de cidre
50 cl de crème fraîche

*1* Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.

*2* Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la crème de marron.
Ajoutez les jaunes d’oeufs (réservez les blancs dans un autre saladier), l’armagnac et la poudre d’amandes.
Remuez bien pour obtenir une préparation bien lisse.

*3* Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs d’ouefs et montez-les en neige.
Incorporez-les à la préparation aux marrons.
Beurrez un moule rond et versez-y la préparation…ou prenez un moule flexipan!
Enfournez 45 mn.

*4* Pendant ce temps, préparez la sauce caramel.
Dans une petite casserole, versez le cidre et le sucre.
Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond (10 à 15 mn).
Retirez du feu et versez doucement la crème (attention aux éclats de caramel)
Pour que le caramel épaississe, faites cuire à feu doux pendant 10 mn environ, à feu doux, en mélangeant.

*5* Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
Placez-le au frais pendant 24 h.
Avant de servir, réchauffez la sauce caramel pendant quelques minutes.

Je n’ai pas laisser mon caramel asser blondir, mais c’était tout de même bon!