Recette inspirée des “doigts d’or cuisine”
Petit plat sympathique pour un soir, ces oeufs pochés Parmentier ne sont pas si difficiles à réaliser.
Pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre
50 g de “primevère cuisson”
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
Ciboulette
sel, poivre
Lavez et pelez les pommes de terre.
Râpez-les (avec la grille à julienne de votre robot).
Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour faire partir l’amidon.
Egouttez-les bien dans un linge propre.
Mettez de la margarine dans la poêle et formez 4 paillassons de pommes de terre, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5/6 mn.
Puis retournez-les, ajoutez de la matière grasse et laissez cuire à nouveau à couvert 5/6 mn (en fonction de l’épaisseur des paillassons).
Salez et poivrez.
Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée d’1 cuillère à soupe de vinaigre.
Dès que l’eau bout, baissez le feu et cassez précautionneusement les oeufs en vous aidant d’une louche.
Laissez pocher 3 /4 mn.
Egouttez-les sur un linge (évitez le papier absorbant qui risque de coller aux oeufs).
Mélangez la crème fraîche et la moutarde, salez légèrement.
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes : posez un paillasson de pomme de terre au centre d’une assiette, placez un oeuf poché dessus.
Entourez de salade et de quartiers de tomate pour garnir. (arrosés d’une vinaigrette à l’huile d’olive).
Nappez les oeufs pochés d’une cuillère de crème fraîche moutardée.
Saupodrez de ciboulette.
Servez sans attendre.
