Avant de vous donner la recette des crêpes Suzette, je vous livre ma recette de pâte à crêpe (pour famille nombreuse!).
Pour 20 à 25 crêpes (tout dépend de l’épaisseur de vos crêpes!!)
500 g de farine type 45 : il faut une farine bien fluide
1 litre de lait
6 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile
Versez la farine dans un grand saladier.
Ajoutez 1 pincée de sel, cassez au centre les oeufs et commencez à mélanger les oeufs avec la farine au centre.
Faites chauffer le lait, et versez petit à petit, tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez diviser cette pâte en deux, ajouter du sucre dans l’une, et réserver l’autre pour les salées (ou faire une pâte avec de la farine de froment aussi).
Dans le cas qui nous intéresse, une moitié sera réservée pour les crêpes Suzette.
Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante.
Voici la célèbre recette des crêpes Suzette
Pour 12 crêpes
pâte reservée de la recette ci-dessus
le zeste d’un citron bio
1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
Beurre Suzette
40 g de beurre
50 g de morceaux de sucre frottés sur 1 orange et 1 citron bio
15 cl de jus d’orange fraîchement pressé
1,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
4 cl de Grand Marnier
Pour la cuisson
3 fois 10 g de beurre
3 fois 3 cl de Grand Marnier
Ajoutez à la pâte à crêpes réservée le zeste du citron et le Grand Marnier, puis laissez reposer 1 heur à température ambiante.
Faites cuire les crêpes en graissant entre chaque crêpe la poêle avec un paier absorbant huilé.
Réservez les crêpes en les empilant sur une assiette posée sur une casserole remplie à moitié d’eau bien chaude.
Pour le beurre Suzette : faites fondre le beurre dans une petite poêle, puis ajoutez le sucre.
Laissez blondir, puis versez le jus d’orange et le jus de citron, laissez cuire 2 mn, puis, hors du feu, ajoutez le Grand Marnier.
Juste avant de servir, poêlez vos crêpes 4 par 4, pliées en 4 dans une grande poêle, avec 10 g de beurre.
Versez 1/3 du jus réservé.
Faites chaffer le Grand Marnier puis flambez hors du feu.
Servez aussitôt, c’est un régal!
