Feuilletage rapide pour préparer sa galette

J’utilise depuis très longtemps cette recette tirée du livre “faites votre pâtisserie” de Mr Lenôtre.
Il existe en fait 2 versions, le feuilletage classique (mais plus laborieux), et le feuilletage rapide, et néanmoins très bon!!
En plus, vous pouvez préparez plusieurs pâtons à l’avance pour les congeler!
Juste une petite précision avant de commencer la recette, il faut tout de même compter 2 heures de repos pour la pâte!!! Donc organisez-vous à l’avance quand-même!

Pour le premier pâton
500 g de farine
200 g de beurre
15 g de sel
2 décilitres d’eau

Pour finir le feuilletage
200 g de beurre

Dans le bol de votre robot, pétrissez 200 g de beurre coupé en morceaux avec la farine et le sel, puis ajoutez l’eau.
Continuez le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une boule.
Laissez reposer ce pâton 1 heure dans un endroit frais.

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Au bout d’une heure, prenez les 200 g de beurre restants et tapez-le avec un rouleau pour le rendre homogène.
Nous allons aborder  des termes techniques, mais ce n’est pas compliqué!
Il faut donner un tour double : c’est-à-dire que vous allez abaisser votre pâte en longueur sur un plan fariné de manière à obtenir un grand rectangle.
Répartissez ensuite le beurre coupé en petits morceaux sur les 2/3 du rectangle, puis vous repliez ce grand rectangle en 3.

Ca va, tout le monde suit? J’ai mis des photos pour être la plus claire possible.

Tournez votre pâte obtenue d’1/4 de tour et abaissez de nouveau la pâte pour former un grand rectangle, et cette fois, repliez la pâte en 4.

Tournez à nouveau d’1/4 de tour, abaissez la pâte pour former le rectangle et repliez en 4.

Mettez cette abaisse enveloppée dans du film transparent (pour que la pâte ne croûte pas) au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, vous pouvez utiliser votre pâte (le jour même) ou vous pouvez la congeler.
Débitez alors votre pâte en pâtons prêts à servir, que vous envelopperez dans un film plastique.
Vous devrez alors sortir votre pâte du congélateur la veille et la laisser décongeler au frigo 24 h.
Dans ce cas, avant de l’utiliser, redonner 2 tours doubles comme expliqué précédemment.

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Cela peut sembler barbare, mais ce n’est vraiment pas compliqué, et c’est tellement meilleur que les pâtes toutes prêtes! (je ne suis pas contre, bien-sûr, mais quand on a le temps de la faire, il ne faut pas s’en priver, vous n’aurez que des compliments!).